Edelrausch - Wissen: Bâtonnage

Bâtonnage

Ist eine hauptsächlich bei Weißweinen angewendete Weinbereitungstechnik, bei welcher der Hefesatz manuell aufgerührt wird um den Effekt der Hefesatzlagerung auf den Wein zu verstärken und positiv zu beeinflussen. Häufig wird diese Methode bei barrique-gereiften Weißweinen angewendet. Insbesondere für die Bereitung von Chardonnay Weinen typisch, welchen dadurch eine cremigere Textur und feine Hefenoten erhalten.
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