Edelrausch - Wissen: Ganztraubengärung

Ganztraubengärung

Bezeichnet die Maischegärung ganzer Trauben mit den Rappen (hölzernen Stilen), wie sie traditionell im Burgund und als Kohlensäuremaischung unter Sauerstoffabschluss auch im Beaujolais praktiziert wird. Voraussetzung sind vollreife Trauben mit verholzten Stilen, da sonst unreife Tannine in den Wein übergehen. Die Technik wird vorallem im Burgund genutzt um zusätzliche Gerbstoffe in den Wein zu bringen und damit eine bessere Tanninstruktur zu erzielen.
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