Edelrausch - Wissen: Tresterhut
Tresterhut
Oder auch nur Hut, bezeichnet die festen Teile der Maische welche sich insbesondere bei der Maischegärung von Rotwein oben auf dem Most absetzten. Um diese wieder in Kontakt mit dem Most zu bringen und damit für eine Extraktion von Aromen, Tanninen und Farbstoffen zu sorgen stehen der Kellermeister*In unterschiedliche Methoden wie Untertauchen (pigeage), Überspülen, Umpumpen oder Rotofermenter zur Verfügung. Die einzelnen Techniken unterschieden sich von ihrem Wirkungsgrad, welcher neben der Häufigkeit und der Dauer des Schalenkontakts einen entscheidenden Einfluss auf den Weinstil haben kann.