Falanghina
Weiße Rebsorte, die hauptsächlich in der italienischen Weinregion Kampanien heimisch ist. Weitere Anbaugebiete sind Abruzzen, Apulien, Molise und Sardinien....
Glossar von A bis Z
Falschenreifung
Ist die absichtliche weitere Lagerung und Reifung eines Weines in der Flasche. Während der Flaschenreife können u.a. durch eine langsame Reaktion des Weines...
Farbe
Aus der Farbe eines Weins lassen sich eine ganze Reihe Rückschlüsse auf seine Qualität und sein Alter ziehen. Sie nuanciert je nach Rebsorte, Jahrgang,...
Fassausbau
Beschreibt eine Sammlung von Produktionsschritten die im Fass stattfinden. Die gängigsten sind die Gärung und Reifung im Fass. Je nach Größe und Alter des...
Fassgeschmack
Liegt vor, wenn der Wein einen faulen, muffigen Ton aufweist. Nicht zu verwechseln mit dem durchaus angestrebten Holzgeschmack beim Fassausbau.
Federweißer
In abklingender Gärung befindlicher Most, noch kein Jungwein, wenig Hefezellen und besonders vitaminreich.
Feinhefe
Auch Feintrub genannt, bezeichnet die, nach der Gärung und dem Abstich der Grobhefe, verbleibenden Hefereste welche als Schwebstoff im Wein gelöst sind und...
Feinherb
Ist eine, meist für deutschen Wein genutzte Angabe, des Süßegrads. Die Bezeichnung ist nicht einheitlich geregelt, erfreut sich aber größer werdender...
Fendant
Weißwein aus der Chasselas-Sorte, verbreitet vorwiegend in der Westschweiz. Ein frischer, ausdrucksstarker und nuancenreicher Wein.
Fermentation
Umgangssprachlich verwendet für die alkoholische Gärung: ist die Umwandlung von Zucker durch Hefe in Alkohol. Beiprodukte sind Wärme, Aromenverbindungen und...
Feuersteingeschmack
Typischer Geschmack der Weine aus dem Chablis oder der Vernaccia di San Gimignano.
Filtration
Ist ein Verfahren zur Klärung und Stabilisierung von Wein. Die meisten Weine werden filtriert um Ihre Stabilität zu erhöhen und die vom Konsumenten...
Fino-Sherry
Ist ein trockener früh trinkreifer Sherry-Stil. Die Reifung erfolgt unter einer Schicht Hefeflor wodurch der Sherry von Sauerstoff abgeschirmt ist und keine...
Firn
Ton, den überlagerte Weine annehmen. Er ist abhängig von Art, Charakter, Herkunft und Qualität des Weins.
First Fill
Unter "First Fill" versteht man in Schottland Fässer, die das erste Mal mit Malt Whisky befüllt werden. Es sind keine neuen Fässer, sondern Fässer, in...
Flaschengärung
Nach der Méthode champagnoise findet die zweite Gärung auf der Flasche statt. Dem vergorenen Stillwein wird Hefe und Zucker zugeführt, die entstehende...
Fleurie
Weinanbaugebiet inmitten der zehn crus des Beaujolais auf Granitschutt mit hohem Mangangehalt. Die als Fleurie bezeichneten Weine sind duftig, fruchtig und...
Foudres
Bezeichnet auf Französisch meistens ein Holzfass in einer Größe von 1.000 (wie im Elsass gebräuchlich) bis 3.000 Liter Fassungsvermögen.
Fourchaume
Eine der besten und größten premier cru-Lagen des Chablis.
Franciacorta
Rot-, Weiß- und Schaumweine, die zu den besten der Lombardei (Italien) zählen. Der Rotwein besteht vorwiegend aus Cabernet franc, Barbera, Nebbiolo und...
Franken
Weinanbaugebiet in Deutschland mit kontinentalem Klima. Der Bocksbeutel, eine bauchige Flasche, ist das Markenzeichen des Frankenweins. Ursprünglich durften...
Französische Eiche
Stammt von einer der, für den Fassbau geeigneten, europäischen Eichenarten. Französicher Eiche wird eine besonders feine Aromatik zugeschrieben weshalb sie...
Frappé
Bezeichnung für einen stark gekühlten Wein, der beim Eingießen das Glas beschlagen lässt.
Frascati
Populäres Weinanbaugebiet südlich von Rom.
Frizzante
Italienische Bezeichnung für einen leicht schäumenden Perlwein.
Fumé
Franz. für Rauch bzw. als synonym für Feuerstein verwendet. Ebenso eine Bezeichnung für die Rebsorte Sauvignon Blanc. Auch enthalten in Appellationsnamen...
Fumé Blanc
Ist ein Synonym für die Rebsorte Sauvignon Blanc. Bezeichnet in Kalifornien allerdings auch einen Weinstil für aus Sauvignon Blanc, im Holzfass bereiteten,...
Ganztrauben-Pressung
Ist die Pressung unversehrter, nicht gequetscher Trauben, welche angewendet wird um Weine mir besonders klarem Fruchtausdruck herzustellen. Das durch...
Ganztraubengärung
Bezeichnet die Maischegärung ganzer Trauben mit den Rappen (hölzernen Stilen), wie sie traditionell im Burgund und als Kohlensäuremaischung unter...
Gärbehälter
Sind Behältnisse in denen die Maische gelagert wird und die Gärung stattfindet. Form, Bauart und Material spielen eine Rolle für den angestrebten Weinstil....
Gärdauer
Ist insbesondere abhängig von der Gärtemperatur, dem erwünschten Weinstil, Art der Hefe und dem Zuckergehalt des Mosts. Bei höheren Temperaturen läuft...
Garganegra
Italienische weiße Rebsorte, vor allem im Veneto anzutreffen. Sie gibt einen milden geschmeidigen Charakter mit einem delikaten Bitterton.
Garnacha
Spanische Name für den Grenache, die am häufigsten angebaute Rebsorte des Landes.
Garrafeira
Portugiesischer Name für Flaschenkeller und das Prädikat für einige der besten portugiesischen Weine. Laut Gesetz muss der Rotwein mindestens drei Jahre,...
Gärtemperatur
Hat einen entscheidenden Einfluss auf Dauer der Gärung, Auszug von Tanninen und Farbstoffen bei der Maischegärung, die Vermeidung von Fehltönen und die...
Gärung
Im Zusammenhang mit Wein kurz für alkoholische Gärung, ist ein mikrobieller Prozess bei dem Zucker durch Hefen in Alkohol umgewandelt wird. Dabei entstehen...
Gärunterbrechung
Ist eine Methode zur Herstellung von halbtrockenen/ süßen Weinen bei welcher die Gärung gestoppt wird bevor die Hefe den gesamten Zucker in Alkohol...
Gavi
In der Nähe des Städtchens Gavi (Italien-Piemont) aus Cortese erzeugter trockener Weißwein mit eigenem DOC-Prädikat. Er ist in der Regel ein rassiger,...
Gemahlene Trauben
Bezeichnet angequetschte Trauben, aus denen somit vor der Pressung mehr Saft austritt. Siehe auch anquetschen.
Gemäßigtes Klima
Herrscht in Regionen deren Jahresdurchschnittstemperatur zwischen 16 und 18,5 Grad Celsius liegt. Hanglagen und mäßigende Einflüsse durch Meeresströmungen,...
Gemischter Satz
Bezeichnet die gemeinsame Kultivierung und Verarbeitung verschiedener Rebsorten zu einem Wein. Im Gegensatz zu einer Cuvée werden nicht fertige Weine...
Gerbsäure
Andere Bezeichnung für Gerbstoff, Tannin.
Gespritet
Weine, deren tatsächlicher Alkoholgehalt durch Zusatz von Weingeist, Branntwein oder reinem Alkohol künstlich erhöht wurde, wie z.B. beim Portwein, Sherry,...
Gevrey-Chambertin
Berühmte Weinanbaugemeinde in Burgund (Frankreich). Gevrey verfügt über mehrere grand cru-Lagen und überzeugt mit herausragender Qualität. Selbst der...
Gewürztraminer
Rebsorte mit einem ganz besonderen, ungemein würzigen, ziemlich weichen bemerkenswerten Weißwein.
Graach
Berühmter Weinanbauort an der Mosel. Die Graacher Weine sind spritzig, bukettreich und ausgezeichnet
Gran Reserva
Spanischer Begriff welcher die Reifezeit spanischer Weine angibt. Eine rote spanische Gran Reserva muss mindestens 60 Monate reifen davon min. 24 Monate in...
Gran vino
Höchste chilenische Qualitätsstufe mit einer Mindestlagerzeit von 6 Jahren.
Grand cru
Bezeichnung für Großes Gewächs. Fanzösischer Begriff für die höchsten Qualitätsstufen bei der Einteilung von Weinen und/oder Weinbergslagen, Weingütern...
Grand Vin
Wird der teuerste, prestigeträchtigste und meist hochwertigste Wein eines Châteaus im Bordeaux genannt. Einige Klassifizierungen beziehen sich...
Grenache
Weltweit sehr verbreitete rote Rebsorte.
Große Lage
Bezeichnung für die, im Klassifizierungssystem des Verbands Deutscher Prädikatsweingüter(VDP) beinhalteten, besten Weinbaulagen Deutschlands. Weine aus...
Großes Gewächs
Kurz auch als GG bezeichnet ist ein trockener Wein aus einem, als VPD Grosse Lage eingestuften Weinberg.
Großes Holzfass
Findet sich oft in Weinbeschreibungen und bezeichnet ein Holzfass mit großem Volumen, welche allerdings nicht näher bestimmt ist. Bei einem Ausbau im großen...
Grüne Lese
Auch ausdünnen genannte Methode zur Reduzierung von Erträgen, bei welcher ein Teil der Trauben kurz nach dem Einsetzen der Reife (Farbumschlag/ Véraison)...
GSM
Kurz für Grenache, Syrah und Mourvèdre die typischen Rebsorten in einer klassischen Rotwein-Cuvée von der südlichen Rhóne. Sehr gebräuchliche Abkürzung...
Gutedel
Alte weiße Rebsorte, vorwiegend in Baden (Deutschland) verbreitet. Ein feinwürziger, ausgeglichener Wein.
Halbtrocken
Angabe zur Süße eines Weines. Der Restzuckergehalt liegt zwischen 9 und 18 Gramm je Liter. Mit teilweise anderen Bestimmungen je nach Herkunft auch semi-dry,...
Halbturn
Weinanbaugebiet am Neusiedlersee. Hier werden fast ausschließlich hervorragende Weißweine erzeugt.
Handlese
Wird in vielen Spitzenweingütern praktiziert, ist kosten- sowie arbeitsintensiv und gibt dem Winzer viele Möglichkeiten der Selektion im Weinberg und damit...
Hangausrichtung
Oder auch Exposition genannt stellt eine wichtige Eigenschaft eines Weinbergs da. Sowohl Dauer als auch Intensität der Sonneneinstrahlung und somit auch die...
Hanglage
Sind Weinlagen die an Hängen gepflanzt sind. Durch einen veränderten Einfallswinkel wird die Sonneneinstrahlung intensiviert. Insbesondere in sehr...
Hangneigung
Wird in % oder Grad Neigung angegeben. Je steiler der Hang desto größer ist der Einfluss auf die Intensität der Sonneneinstrahlung. Lagen mit besonders...
Hattenheim
Weinanbaugebiet im Rheingau, welches zu den hochwertigsten des ganzen Gebietes zählt.
Haut-Brion, Château
Berühmter Rotwein aus Bordeaux, 1855 als premier cru classéeingestuft und damit gleichzusetzen mit Château Lafite, Latour und Margeaux. Der Wein ist...
Haut-Médoc
Qualitativ bemerkenswertestes Bordeaux-Anbaugebiet mit kieshaltigen und sandigen Böden. Hier liegt das Gebiet der berühmten Klassifizierungen der...
Haut-Sauternes
Nicht geschützte Bezeichnung für Verschnittweine aus Sauternes.
Hefe
Mikroorganismen, welche Zucker in Alkohol umwandeln. Es gibt verschiedene Hefetypen mit unterschiedlichsten Eigenschaften, wodurch Charakter und Geschmack des...
Hefelager
Ist eine der vielen Optionen der Weinbereitung, die vorrangig bei Weißweinen praktiziert wird. Nach der Gärung sterben Hefezellen ab und verbleiben als...
Herb
Bei Schaumweinen definiert herb die Bezeichnung brut und ist dadurch trockener als extra trocken mit einem Restzuckergehalt von max. 15g/l. Bei Rotwein bringt...
Hermitage
Berühmter Wein aus dem Rhônetal, der 75km südlich von Lyon auf einem steilen Weinberg angebaut wird. Der Weißwein dieses Gebietes ist körperreich,...
Hochheim
Bedeutendste Weinanbaugemeinde des östlichen Rheingau mit den Toplagen Domdechaney und Kirchenstück. Vorwiegend wird hier Riesling angebaut, welcher über...
Höhenlagen
Sind Weinberge die deutlich über dem Meeresspiegel und/ oder dem angrenzten Terrain liegen. Mit steigender Höhe nimmt die Temperatur ab, wodurch vor allem in...
Holzgeschmack
Hier sind zwei Erklärungen nötig. Zum einen kann mit Holzgeschmack der etwas muffige Eindruck von einem ungepflegten Fass gemeint sein, zum anderen kann ein...
Huxelrebe
Neuzüchtung aus Gutedel und Coutillier musqué.
Hybride
Kreuzungen aus amerikanischen und europäischen Rebsorten, um die Widerstandsfähigkeit der amerikanischen Sorten gegen Pilzkrankheiten und Reblaus mit der...
IGP
In der EU gültige Abkürzung für geschütze geographische Angaben. Meist größeres, geografisches Gebiet mit weniger strengen Regeln für die Weinerzeugung....
IGT
Kurz für Indicazione Geografica Tipica ist die italienische Bezeichnung für eine geschützte geografische Angabe, welche Herkunft und...
Jahrgang
Das Jahr in welchem die Trauben, aus denen ein Wein bereitet wird, gewachsen und geerntet wurden. Die individuellen Witterungsbedingungen eines Jahrgangs...
Johannisberg
Der wohl bekannteste Weinbauort des Rheingaus mit den bedeutenden Lagen Vogelsang, Schwarzenstein, Goldatzel oder Hölle. Die Weine hier sind anmutig und mit...
Joven
Spanisch für jung ist eine Angabe zur Reifung von spanischen Rot-, Weiß- und Roséweinen. Ein Joven entspricht einem Jungwein, er zeichnet sich durch...
Jungwein
Sind im Sprachgebrauch oft Weine die erst vor kurzem gefüllt wurden und daher eine frische von Frucht dominierte Aromatik haben. Oft sind so bezeichnete Weine...
Kabinett
Gehört zu den deutschen Prädikatsweinen. Die verwendeten Trauben müssen ein höheres Mostgewicht als bei einem Qualitätswein aufweisen. Ein Kabinett kann...
Kalifornien
Bedeutendster Weinanbaustaat in den Vereinigten Staaten. Hier werden ca. 90% der gesamten amerikanischen Weine produziert. Der Weinbau wurde Anfang des 19....
Kalterersee
See in Südtirol, in dessen Umgebung der Kalterersee erzeugt wird. Ein beliebter, unproblematischer und gefälliger Wein aus den Rebsorten Schiava grossa,...
Kaltgärung
Findet mit speziellen, unter Kälte arbeitsfähigen Hefen, in einem gekühlten Behälter bei 10-15 Grad statt. Meist für primärfruchtige Weißweine...
Kaltmazeration
Auch Hülsenmaischung oder Macération Pelliculaire ist ein bei der Rotweinherstellung optional angewendetes Verfahren bei dem die Traubenschalen unter...
Kamptal
Österreichisches Weinbaugebiet mit Löß- und Lehmböden. Der größte Name dieses Gebietes ist das Weingut Bründlmayer in Langenlois.
Kantflasche
Flasche mit einem minderwertigen oder beschädigtem Korken, wodurch Wein auslaufen kann und der Wein ungenießbar zu werden droht.
Kellereiabfüllung
Dieser Wein wurde nicht vom Abfüller geerntet oder ausgebaut.
Kerner
Neuzüchtung aus Trollinger und Riesling, die einen rieslingähnlichen Weißwein mit leichter Kandisnote und gutem Qualitätspotential liefert. Er ist meistens...
Kientzheim
Weinanbaugemeinde im Elsass mit den bekannten Lagen Schlossberg und Fürstentum, welche als Alsace grand cru eingestuft sind. Führender Erzeuger ist Marcel...
Kies
Besitzt durch seine lockere Zusammensetzung eine gute Wasserabfuhr und ist leicht erwärmbar. Als nährstoffarmer Boden zwingt er die Reben zudem tief zu...
Klassifizierung
Von 1855. Dies war die bedeutendste Einstufung der wichtigsten Weingüter in Bordeaux. Sie erfolgte im staatlichen Auftrag durch Napoléon III für die...
Klima
Ist die langfristige Gesamtheit an Wetterbedingungen wie Niederschlag, Sonneneinstrahlung, Temperaturen, Jahreszeit-Unterschieden etc. Für den Weinbau ist das...
Kochwein
Häufig verwendeter Begriff für ungenießbare Weine, welche sich aber noch in der Küche verwenden lassen. Jedoch ist mit dem Qualitätsanspruch der Küche...
Kohlensäuremaischung
(frz. Macération-Carbonique) ist eine unter Sauerstoffabschluss (anaerob) stattfindende Art der Rotweinerzeugung. Dabei werden üblicherweise ganze Trauben...
Kommunale Appellation
Werden vor allem im Klassifizierungssystem des Burgunds geografisch begrenzte Bereiche genannt, die eigene Kriterien zu Weinbereitung, Stil und Rebsorten...
Kontinentales Klima
Ist geprägt durch einen hohen Temperaturunterschied zwischen den Jahreszeiten. Ein kontinentales Klima weist normalerweise heiße trockene Sommer und sehr...
Korbpresse
Ist eine traditionelle Bauweise von Weinpressen, die noch häufig in der Champagne und bei der Erzeugung hochwertiger Rotweine verwendet wird. Dabei wird eine...